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一家米粉店如何用互联网思维月入40万元

2019-12-05 14:26:04| 发布者: 铺掌柜| 查看: 4727| 来源: 草根创业网|原作者: 未知

摘要: 走极致化产品路线

走极致化产品路线

2013年下旬,刘正与两位朋友李明俊(在公司被称呼为“老三”,人人湘CEO)傅文涛(香橙互动COO)一拍即合,他们同样有着湖南米粉情结。李明俊是贵州人,贵州也是一个全省吃粉之地,对他这样一个生活在北京的贵州人来说,米粉自然能让他激动不已。傅文涛在湖南上的大学,那几年让他对湖南米粉念念不忘。三位有着创业梦想的资深IT高管看到,伴随着互联网迅速向传统行业渗透,他们发现这其中反而有不少机会,能做出好玩的东西,若是做米粉,甚至可能成为“风口上的米粉”。  

餐饮是刚需,即便家家菜谱雷同,小老板也能活得滋润。奉行产品主义的餐饮人凤毛麟角。而三位联合创始人根植于骨髓的产品思维,初看起来真的很奇葩,以致吓跑了一位有着十多年高端餐饮管理经验的职业经理人。  

刘正直指本质:在我看来一个以卖餐品为收入的公司,去除掉操盘人道德层面的食品卫生及安全;增值层面的服务便捷;心里层面的猎奇尖叫,剥光一切外衣最后剩下的其实就只有“味道”!而“味道”由两个关键因素组成:一是食材,二是能hold住这些食材的手艺人。  

“人人湘”几乎用了11个月,斥资近200万,七下湖南巡粉,四顾百年老店邀请米粉传承人关掉日销千碗的老店加入“人人湘”,最后反复测试才最终确定人人湘体验店可售卖的5款粉。  

现在人人湘米粉里有丝瓜和鱼蛋两种配菜,“为什么是丝瓜而不是白菜?”老三说,“丝瓜的柔滑口感相较筋多的白菜与米粉搭配会更和谐,且丝瓜会吸收更多的鱼汤汁。还能调节鱼腥味,并使得整碗米粉颜色更美观。鱼蛋亦是主厨自己的发明,湖南本地的米粉中并没有,它由鸡蛋和鱼肉混合做成,营养多样,色泽更丰富。就这样让你感觉这家店很特别。”  

“人人湘”为此付出的“代价”是“高工资,租公寓,高分红,给股份,包三餐,经常放假,往返路费报销”。这种下重金挖人才的“土豪”做法被很多中小企业看成是一种高投入行为,但刘正认为这是必须的,因为产品是一切事物的核心,做产品的人是灵魂。“只有对米粉最有情感的人才可能做出最正宗的米粉。”  

用户思维深入骨髓  

不知道怎么做米粉,没关系,产品人的直觉告诉他们三位直接去问用户。他们根据熟人关系找到在北京的湖南人,迅速建立一个微信群,在群里这群人给他们推荐湖南本地的米粉店。这三个人拿着湖南本地人给的米粉指南来到湖南,把每家店都吃一遍。他们一共去了七次,有时候一天要吃十几碗米粉。“感觉要吐了”,傅文涛回忆。吃过一遍之后他们对湖南米粉有了基本认知,知道了常德、郴州、长沙等不同地方特色,最后决定选择先将衡阳和郴州的鱼粉带回北京。  

你可能想象不到,“人人湘”现在的5款米粉曾经历过漫长的测试与品鉴。为了更真实的了解用户的喜好,他们曾于2014年的3―6月,在中关村最繁华的创业大街上临近3w咖啡馆边上租了一个近200平方米的小店,不挂牌营业,试验了三个月。  

这群人从湖南选出二十多种米粉,全部放在测试店里销售。这里不仅有鱼粉,也有牛肉粉,排骨粉。在不被人知晓的情况下,让新浪、腾讯等互联网公司员工真实地消费和评价,最终根据销量确定了他们最喜欢的原料和产品。刘正回忆,“很多人笑称我们做了场小白鼠实验,但我们特别感谢用户们支持我们走过了那段关键岁月!”  

3个月测试验证了他们之前的想法,确实点鱼粉的用户最多。老三表示:其一,相比于普通的牛肉粉和排骨粉,鱼粉给人的视觉冲击力都很强,碗里真的有一条鱼,能够实现差异化竞争;其二,餐饮的消费趋势为高营养,低热量,且可口,鱼顺应了这一趋势,蛋白含量很高,脂肪含量很低,鱼汤很新鲜可口。  微信截图_20191205133822.png

自2014年3月以来,“人人湘”先后走进汽车之家、凤凰网、特斯拉知名公司,开展线下试吃活动。“活动中,用户会告诉我们哪个口味的米粉好吃,什么原材料好。”刘正表示,基于与用户的长期沟通,“人人湘”在没有做任何传播推广的基础上积累了庞大的用户。“这些线下积攒的用户成为线上流量的一大入口。”  

跟软件产品一样,用户一直参与“人人湘”产品的迭代。微信上顾客能直接吐槽投诉,有人发现了极为少见的外卖填单表格漏洞,有女孩抱怨店里的托盘太重,还有孕妇专门来吃鲫鱼粉,希望这家湖南粉店能提供不放辣的口味,这些要求都能迅速被满足。  

互联网化没有想象的那么难  

此前被广泛宣传的互联网餐饮公司,在刘正看来,互联网更多是营销噱头,病毒式传播带来了大量客流量。但如果把顾客看作是互联网产品的用户,就会惊讶地发现,这些公司并没能把用户抓到自己手里,单次购买行为结束后,顾客们没能产生后续的商业价值。  

在2014年8月开业前,“人人湘”也没想明白解决之道。在店面最后要安支付端时,老三第一次研究POS机、NFC闪付系统和支付宝,他突然发现微信支付是一条真正的渠道:“无论用现金、刷卡,还是支付宝扫码,钱给了我这个用户就再也不见了。但是如果换成微信,就很流畅地把顾客从线下的实体转移到了线上。在今天这碗粉之后,我跟他还有一个捆绑的沟通渠道,未来我有新的商业动态就能及时传递给他。”  

2014年8月25日,“人人湘”的门店第一次启用微信支付时,当天就有50%顾客使用了微信支付,两周后,这一数字上升到65%―70%,一个月后,园区里来自特斯拉、Intel、零点、360、人人、ABB等外企与互联网公司的年轻白领们,让比例蹿升到了80%。如今微信的使用频率已达100%,很多人未到店面就下单,进门直接取自己的鱼粉就可以吃。  

刘正掰着手指头列举微信点餐的好处:“一、没有服务员去打扰;二、菜单上就五种米粉,做选择很容易;三、不用带着厚厚的钱包来吃饭,四、提前点餐,七分钟取餐。用了微信支付,第一,公司省了收银员和服务员的人工成本;第二,不用现金支付,省去每天对账麻烦;第三,翻台率极大提高。”  

“人人湘”很少做广告与营销,但微信平台使得他们离用户很近。在人人湘,通过官网可实时查到其所销售的碗数,截止2015年4月7日16:32已售出45311碗。在人人湘,每销售一个整数量级的米粉,就会喜大普奔的给全体用户发放线上代金券,而方式是微信推送。用户能立马领取,下次来就餐时就能使用,这就是互联网的所见即所得。  

另外,在三个人眼里,微信所连接的不仅是现在1万名用户的涓涓细流,而是一片蕴含无数可能的蓝海。这一数据更易金融化,更有匹配度,维度更全,涵盖姓名、性别、年龄、教育程度、工作经验、消费频次,订单大小,消费时间,地域属性等等。

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