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日销600杯超同行一倍 街边茶饮店的赚钱秘密

2019-12-05 13:32:29| 发布者: 铺掌柜| 查看: 7855| 来源: 草根创业网|原作者: 未知

摘要: 在天津有一家不起眼的台式茶饮店,位于社区周边,但是每天的平均销售量超过600杯,节假日这个数字更高。日均600杯是一个什么概念?这要比同行几乎多出一倍,即使很多品牌茶饮店,要想企及这个数字也非易事。

在天津有一家不起眼的台式茶饮店,位于社区周边,但是每天的平均销售量超过600杯,节假日这个数字更高。日均600杯是一个什么概念?这要比同行几乎多出一倍,即使很多品牌茶饮店,要想企及这个数字也非易事。  

选址的秘密:占据客流上游  

店主蒋祺透露,虽然看似茶饮店是位于社区周边,其实这里面隐含了很多其他要素:  

首先,占据客流上游。业内行话“一步差三市”,我周围也有一些竞争对手,但是生意不如我好,主要原因是我截留了一大部分。举个例子,人流都是从东往西走,我选择在东侧开店,对手选择在西侧开店,那么对手的生意肯定好不了,因为我把客人都截留了。别看开店方向都一样,就差这几十米,生意就差了很多。  

其次,守着目标客流。我的茶饮店距离公交车站、市民广场不过两三百米,由于饮用茶饮的人大多数是旅游、逛街、乘凉的人,这个地点正好聚集大量的潜在客户,其潜在客户密集度不属于一些黄金商圈。  

第三,由于交通便利,周围不到500米的地方也有几座写字楼、医院、学校,而这些人群基本都是茶饮店的主要潜在客户。同时周边餐饮企业并不多,要知道餐饮企业本身出售饮品,另外,餐饮企业周边也有很多烟酒店,他们也销售饮品,这些都会加剧市场竞争。由于我周边没有这些潜在竞争对手,也降低了市场竞争难度。  

顾客的秘密:社区居民带来稳定财源  

蒋祺表示,很多人认为白领、游客、青年人才是茶饮店的重要客源。我认为这只是一方面,很多老人、孩子其实也是茶饮的忠实客户。这也是我在经营过程中发现的,现在诸如老人、小孩这些社区居民为我带来相当稳定的财源,至少可以保证我每天日赚数百元。我经过调查发现有以下几个原因:  

一是,很多老人自身就喜欢喝茶,茶饮虽然不同于传统茶水,但是接近,老人们并不排斥,小孩则是因为经常接触一些洋快餐,本身对于这种茶饮接受程度强。  

二是,我开店之初在广场开展了一些活动,特别是赠送了一些可免费饮用茶饮优惠券,起初我是想给一些青年人,不成想老年人领取的多,他们为了不浪费这些优惠券,所以开店之初经常来光顾,慢慢形成了一个习惯,成为了忠实的顾客。  

三是,一般到了傍晚、晚上会有很多年轻的夫妻带着孩子到广场上玩,但是这些家长很少有带水的习惯,所以当孩子渴了,买茶饮成为了他们的主要选择之一。  

经营的秘密:会员打折,赠品促销一个都不少  

蒋祺表示,虽然外部环境还不错,但是茶饮店并没有到开业就能顾客盈门的地方,也需要一些营销技巧:  

首先,会员营销。具体而言,只要在蒋祺小店一次性消费30元,就能免费办理一张会员卡。而成为会员之后,每次购买茶饮都能享受8.8折优惠,另外,如果会员累计消费满500元,就可以免费得到一些小礼品。这些小礼品大多数是一些小玩偶、钥匙扣、优惠券……而且针对不同客户,蒋祺赠送的礼品也会不一样,比如老人,她就会选择优惠券;年轻的女性顾客则会选择赠送小玩偶、钥匙扣、发卡;比如小孩,她就会选择赠送一些小的卡通玩具;男性顾客则会选择赠送打火机、优惠券等。由于赠送礼品具有很强的针对性,基本上黏住了会员,会员的忠诚度很高,蒋祺介绍,去年冬天有一位老人专门到店里给小孙子买茶饮,尽管这位老人门口也有一个类似的茶饮店,这点也让蒋祺很感动。  

其次,高标准的服务。在笔者看来,蒋祺的茶饮店的服务标准一点都不输给一些大型餐饮连锁企业。蒋祺给自己的要求是,每位顾客等候的时间不能超过3分钟。因为她的门店距离公交车站很近,如果让顾客等候时间长,可能会耽误顾客乘车,而3分钟是她经过多次测算的一个合理时间。为了不发生争执,她特意弄了一个沙漏,时间正好是3分钟,凡是过时的,蒋祺就给顾客免单。另外,蒋祺还要求吧台上不能有水渍,因为这样会让人感觉茶饮店很脏乱……  

第三,加钱赠送杯子。就是只要顾客买一杯茶饮,只需要加8元,就可以得到一个印有自己姓名的环保杯,下次可以直接拿着环保杯来盛茶饮。别看这招有点俗,但是效果不错,一是,环保杯的造型比较可爱;二是,环保杯便于携带;三是,更加卫生、安全。所以很多顾客都买账。而对于蒋祺这个活动,能为她增加不少利润,蒋祺坦言,有时环保杯的日均毛利比卖茶饮的日均毛利还多,最多的时候一天销售了460个环保杯,环保杯的毛利接近4元。  

第四,定期举办与顾客互动体验活动。蒋祺每个月的最后一个周末都会举办一些体验活动,比如喝饮品猜饮品的名称,听音乐猜曲名的小游戏。答题正确的顾客可以获得小礼品。蒋祺坦言,这个活动为自己带来的好处很多,比如把名气打开了,让更多人了解自己的茶饮店,像今年7月份就已经有人找到自己谈加盟的事情;提升销售额,因为一举办活动,人气就旺,往往就能带动销售额,最多的一次销售额增加了将近70%。  

第五,赠饮活动。这个在前文已经简单说过了,就是每隔一段时间,蒋祺就会在广场、公交车站附近开展赠饮活动。具体活动分为两部分:一是,赠送优惠券,顾客拿着优惠券可以免费喝一杯茶饮或者半价购买茶饮;二是,直接赠送小杯茶饮。蒋祺坦言,当初自己没有想到,派发免费券时,店门口居然排起了长队,而且都是老年人,这个营销举措为自己的小店开业之初带来相当稳定的客流量。  

第六,经营儿童小杯。蒋祺表示,这个营销策略则是模仿肯德基的儿童套餐。因为她发现,很多小孩根本喝不完一大杯茶饮,即使是店中的小杯茶饮,他们喝完也是相当费劲,于是自己针对儿童顾客推出了小小杯,这样可以保证他们喝完。为什么要这么做呢?蒋祺透露有两点原因:一是,如果孩子总是喝不完店中销售的茶饮,就会给大人产生一种感觉,买店里的茶饮太浪费了,可能就会不再到店里购买;二是,虽然小小杯的茶饮比小杯的容量少了三分之一,但是价格只便宜了1元,可是由于成本减少了不少,小小杯的毛利润其实更高。 

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高销量的秘密:外卖不是不二法宝  

蒋祺坦言,如果单单依靠门店,自己的日均销量要比现在少三分之一。而自己选择做了很多同行都不愿意做的事情就是外卖。  

毕竟蒋祺门店周边有一些写字楼、医院,里面的白领们到了下午都有喝下午茶的习惯,喝杯奶茶是个不错的选择。可是让她们到店里买,显然有些不现实,毕竟她们还要上班,这一来一去至少要花去30分钟。所以蒋祺就推出外卖。  

但是考虑到成本问题,蒋祺也有自己的办法:  

一是,设定最低消费金额,只要顾客一次性消费饮品金额在58元,她就会免费送货上门,如果低于这个数字,顾客则需要支付5元的跑腿费。由于金额不多,大多数顾客都会点够58元。  

二是,一般情况下顾客点外卖的时间主要集中在下午2点―4点期间,而这段时间里,蒋祺的生意不忙,完全可以让员工派送,但是其他时间,自己的生意比较忙,根本腾不出人手来,这样她就想到了与快递小哥合作,因为首先这些快递员对写字楼比较熟悉,其次,他们也要送货到写字楼,往往一天要跑一个写字楼七八趟,第三,她会给快递员费用,一次支付10元。支付10元/次,这不是在做亏本买卖吗?蒋祺表示,其实不能算是亏本,茶饮毛利空间比较大,如果顾客点餐金额在58元左右,只能说自己赚得少了,不过即使少也不能不送,否则就留不住客了。

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