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国人一年吃出1.2万家火锅店,吃出新加坡首富,火锅咋那么火?

2019-12-04 13:15:37| 发布者: 铺掌柜| 查看: 2761| 来源: 搜狐网|原作者: 江瀚视野

摘要: 根据财经网12月2日的报道,截至11月12日,今年我国新增的火锅企业已超过1.2万家,而在今年双十一中,仅2分钟,某品牌的自热小火锅成交额就轻松突破了百万元。

根据财经网12月2日的报道,截至11月12日,今年我国新增的火锅企业已超过1.2万家,而在今年双十一中,仅2分钟,某品牌的自热小火锅成交额就轻松突破了百万元。据启信宝数据,目前,我国经营范围含“火锅”的在业、存续及迁出状态的企业数量已超过12万家,2017年新增企业数量达到顶峰;从地域分布来看,四川省火锅企业数量毫无悬念位居全国之首,超过3.5万家,占比近3成。海底捞创始人张勇更是凭借火锅业,成为2019《福布斯亚洲》榜新加坡首富。

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据弗若斯特沙利文调查数据,中式餐饮是我国整体餐饮服务市场的最大组成部分,2017年市场份额高达80.5%。其中,火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额,按2017年收入计,其市场份额为13.7%。数据显示,由于火锅受欢迎程度以及中国餐饮服务市场的整体增长,火锅市场的总收入由2013年的2813亿元人民币增加至2017年的4362亿元,在此期间的复合增长率为11.6%,为中式餐饮中增长最快的分部。

那么,火锅市场为啥那么火呢?

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首先,火锅是一种老少皆宜的东西。相比于其他食物做法的复杂性,火锅可以说是最简单的一种食物,本身除了煮以外没有其他的东西,相比于其他的煎炒烹炸等做法可以说非常的简单便利,这种简便程度可以说,只要有个锅可以煮水的地方就可以做火锅,这种极简化的模式让火锅在中国各地都非常普及,老北京有涮羊肉,四川有麻辣火锅,潮汕有牛肉火锅,珠三角有打边炉,澳门有豆捞,基本上都是类似的东西,可见火锅在中国的普及和各地的常见。

其次,火锅是一种利润最高的餐饮模式。从每平米营收(坪效)情况来看,2017 年,火锅市场坪效最高,达到了 2.6 万元,与一般餐厅相比,火锅后厨人员精简,菜品、调料等可以提前备好,且从中午开始,营业时间可以延长到半夜,翻台率可以得到较大幅度的提高。翻台率高,意味着能在有限的平米数和有限的营业时间内,座位的流动率提高,所以营收也会有较高的提升。可以说,相比于各种餐饮模式火锅的利润是最高的,这也是为什么各家餐饮店都愿意开火锅店的原因。

第三,火锅演化模式也丰富多样。其实熟悉火锅的人都知道,火锅是一种演化模式极为多样化的餐饮产品,近年来以火锅的衍生品种冒菜、麻辣烫、香锅、串串香等火锅衍生品都在层出不穷的出现,甚至有了“火锅是一群人的冒菜,冒菜是一个人的火锅”这样的说法,甚至在火锅的老家成都、重庆地区有一切皆可冒菜的说法,什么冒猪肚、冒烤鸭、冒肥肠等等种类之丰富让人有一种只有想不到没有做不到的感叹。

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因此,我们觉得火锅的红火正是当前中国餐饮市场快速化的写照。所以,你喜欢吃火锅吗?你对火锅是啥态度,是啥感觉呢?你最喜欢吃的火锅又是哪一家?

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